Descripción
Es el corte más fino de la res, ya que es uno de los músculos que menos trabajo realiza. Este es un corte tierno y con muy bajo contenido de grasa, es decir que se considera un corte magro. Sus usos culinarios más frecuentes es para la realización de filet migñon, lomo al trapo, o se puede consumir frito, a la plancha, parilla u horneado.
Se conoce también como Tenderloin, Lomito, Lomo viche, o Filete.
Anatómicamente lo componen los músculos psoas mayor, psoas menor y cuadrado lumbar e iliatico y se encuentra ubicado debajo de la espina dorsal y las costillas.
