Descripción
También conocido como Paleta o Carnaza
Características: de gran cantidad de tejido conectivo y marmóreo.
Procedencia: tomado del cuarto delantero, en la región escapular de la res.
Preparaciones: utilizado para molerlo. Se prepara mejor en cocciones
largas, húmedas y a bajas temperaturas como guisos y estofados en salsa.
